Respuesta corta: un molino coloidal muele y dispersa material espeso y húmedo haciéndolo pasar por un entrehierro regulable entre un rotor rápido y un estator fijo. Va bien para pastas, salsas, mantequillas de frutos secos, mermeladas y carne y espinas de pescado húmedas. Un homogeneizador de alta presión impulsa un líquido bombeable a través de una válvula estrecha a alta presión; se elige cuando se necesita un tamaño de gota o de partícula más fino y uniforme, normalmente para líquidos bombeables y emulsiones finas. Muchas líneas usan primero un molino coloidal, y un homogeneizador solo si el producto lo requiere.
El material entra en una cámara donde un rotor cónico gira muy cerca de un estator. El cizallamiento, la turbulencia y las fuerzas mecánicas en el entrehierro rompen partículas y grumos y mezclan una fase con otra. El entrehierro es regulable, así que el operario puede fijar la finura del producto. Los molinos coloidales admiten productos pesados y viscosos y lodos que un homogeneizador de válvula no puede procesar.
Una bomba de alta presión fuerza el líquido a través de una válvula u orificio estrecho. La caída brusca de presión crea una turbulencia, un cizallamiento y una cavitación intensos que reducen gotas y partículas a tamaños muy pequeños y uniformes. La alimentación debe ser bombeable y sin trozos duros grandes, así que los sólidos suelen molerse antes.
| Molino coloidal | Homogeneizador de alta presión | |
|---|---|---|
| Principio | Cizallamiento rotor–estator en un entrehierro regulable | Líquido forzado a través de una válvula a alta presión |
| Alimentación típica | Pastas espesas, lodos, sólidos húmedos (p. ej., carne y espinas de pescado, frutos secos) | Líquidos bombeables y emulsiones finas |
| Resultado | Producto molido, liso y disperso | Tamaño de gota o partícula muy fino y estrecho |
| Ajuste | Entrehierro, velocidad | Presión, número de etapas |
| Trozos grandes o duros | Admitidos dentro del tamaño de alimentación del modelo | Deben retirarse o molerse antes |
La viscosidad suele cambiar con la temperatura, así que pruebe a la temperatura a la que el producto se procesará de verdad.
El molino coloidal para espinas de pescado de MARVISCO muele carne y espinas de pescado, y también se usa para zumos, mermeladas, salsas, queso, mantequilla de cacahuete y pastas similares. Está fabricado en acero inoxidable 304 y se ofrece en los modelos 50, 85, 130, 160, 180, 210, 240 y 300; el tamaño de la tolva, la entrada de alimentación, las dimensiones totales y el peso de cada modelo figuran en la página del producto. MARVISCO no ofrece homogeneizadores de alta presión. El uso, la materia prima y el sitio se confirman en la cotización.
Para cotizar, envíe: el material (y si contiene espinas, cáscaras, semillas o fibra), la finura que necesita el producto, la cantidad por hora o por turno, la temperatura de trabajo y la alimentación eléctrica.
Para muchas pastas y salsas, sí. Para emulsiones muy finas y uniformes, normalmente sigue haciendo falta un homogeneizador.
Sí. El entrehierro rotor–estator es regulable.
No directamente. Los trozos duros deben molerse antes; el molino coloidal es la herramienta habitual para eso.
Acero inoxidable 304.