Los equipos para hidrolizado de proteína de pescado cubren el picado, la hidrólisis, la separación y el secado. Se cotizan según la materia prima y la planta.
El FPH puede fabricarse con pescado entero o con subproductos como cabezas, espinazos y recortes. La frescura de la materia prima importa: los subproductos se estropean rápido, así que la recogida y el transporte forman parte del diseño del proceso. Primero se pica o se muele el pescado para que el agua y las enzimas lleguen a la proteína de forma uniforme.
Equipos de MARVISCO: el molino coloidal para espinas de pescado muele carne y espinas de pescado. Está fabricado en acero inoxidable 304, en modelos del 50 al 300, y se cotiza según la materia prima y el sitio.
El pescado picado se mezcla con agua —a menudo en proporción de aproximadamente 1:1— y la proteína se descompone por una de tres vías:
La hidrólisis se realiza en un tanque calefactado con agitador para que la temperatura y la enzima se mantengan bien mezcladas. El grado de hidrólisis influye en la solubilidad, las propiedades emulsionantes y el amargor, por lo que se controla, no se maximiza.
Equipos de MARVISCO: el tanque de mezcla de acero inoxidable tiene camisa para calentamiento, enfriamiento o aislamiento, un agitador de velocidad regulable y construcción en acero inoxidable 304 o 316L. Los tamaños habituales van de 100 a 1000 L; hay tanques más grandes disponibles. La capacidad y el rango de temperatura se confirman en la cotización.
Cuando se alcanza el grado de hidrólisis objetivo, las enzimas se inactivan, normalmente calentando a unos 75–100 °C durante 5–30 minutos.
La mezcla se separa en tres partes: sólidos y lodo de espinas, el líquido proteico y el aceite de pescado. Las centrífugas son la herramienta habitual; después pueden venir filtros prensa de placas y marcos y, para calidades especiales, filtración por membrana (micro-, ultra- y nanofiltración). Retirar el aceite es importante porque la oxidación de la grasa estropea el producto final.
Equipos de MARVISCO: la criba vibratoria rotativa separa los sólidos de lodos y líquidos. Tiene partes en contacto de acero inoxidable 304 y una malla de 100 mesh, en diámetros de 1,0 m y 1,2 m. Las centrífugas y los sistemas de membrana se confirman por proyecto.
El líquido proteico suele tratarse con calor para reducir los microorganismos. El FPH líquido puede contener hasta aproximadamente un 90 % de agua, así que a menudo se concentra en un evaporador —hasta alrededor de un 50 % de sólidos— antes del secado, lo que ahorra energía de secado.
El FPH líquido es difícil de almacenar y transportar, así que muchas plantas lo secan. El secado por atomización es el método industrial más común, con aire de entrada normalmente en el rango de 150–220 °C; la liofilización se usa para las calidades de mayor valor. El secado es la etapa de la línea que más energía consume. El FPH seco suele almacenarse a 4 °C o menos para frenar la oxidación de la grasa.
Si el producto se queda líquido —por ejemplo, un concentrado—, pasa al llenado. Las líneas de llenado de MARVISCO están hechas para líquidos espesos y de alta concentración.
MARVISCO suministra el molino coloidal, los tanques de mezcla, la criba vibratoria, la línea de llenado y el almacenamiento (tanques de agua de PE y contenedores IBC). La lista completa de operaciones para su planta se define en la cotización una vez conocidos la materia prima y el producto; no es un diagrama de flujo público fijo.
Para cotizar, envíe: la materia prima (especie, pescado entero o subproductos, fresco o congelado), el producto que desea (concentrado líquido o polvo), la cantidad diaria de materia prima, el sitio y la alimentación eléctrica, y los equipos que ya tenga.
Para calidades alimentarias y de pienso suele preferirse, porque es más fácil de controlar y conserva más valor nutricional.
El aceite de pescado se oxida y estropea el sabor y la vida útil del producto proteico.
Solo si vende polvo. Muchos productos se venden como líquidos o concentrados.
Sí. El molino coloidal de MARVISCO figura para carne y espinas de pescado.