Коротко: коллоидная мельница измельчает и диспергирует густой влажный материал, пропуская его через регулируемый зазор между быстро вращающимся ротором и неподвижным статором. Она подходит для паст, соусов, ореховых паст, джемов и влажного рыбного мяса и костей. Гомогенизатор высокого давления продавливает перекачиваемую жидкость через узкий клапан под высоким давлением; его выбирают, когда нужен более мелкий и однородный размер капель или частиц, обычно для перекачиваемых жидкостей и тонких эмульсий. Во многих линиях сначала стоит коллоидная мельница, а гомогенизатор — только если он нужен продукту.
Материал попадает в камеру, где конический ротор вращается очень близко к статору. Сдвиговые усилия, турбулентность и механические силы в зазоре разбивают частицы и комки и смешивают одну фазу с другой. Зазор регулируется, поэтому оператор может задать тонкость помола. Коллоидные мельницы справляются с тяжёлыми вязкими продуктами и пульпами, которые клапанный гомогенизатор не принимает.
Насос высокого давления продавливает жидкость через узкий клапан или отверстие. Резкий перепад давления создаёт интенсивную турбулентность, сдвиг и кавитацию, которые дробят капли и частицы до очень малых однородных размеров. Сырьё должно быть перекачиваемым и без крупных твёрдых включений, поэтому твёрдые компоненты обычно предварительно измельчают.
| Коллоидная мельница | Гомогенизатор высокого давления | |
|---|---|---|
| Принцип | Сдвиг между ротором и статором в регулируемом зазоре | Жидкость продавливается через клапан под высоким давлением |
| Типичное сырьё | Густые пасты, пульпы, влажные твёрдые материалы (например, рыбное мясо и кости, орехи) | Перекачиваемые жидкости и тонкие эмульсии |
| Результат | Измельчённый, однородный, диспергированный продукт | Очень мелкие капли или частицы с узким распределением |
| Регулировка | Зазор, скорость | Давление, число ступеней |
| Крупные или твёрдые куски | Допускаются в пределах размера загрузки модели | Их нужно удалить или предварительно измельчить |
Вязкость часто меняется с температурой, поэтому испытывайте продукт при той температуре, при которой он будет реально перерабатываться.
Коллоидная мельница для рыбных костей MARVISCO измельчает рыбное мясо и рыбные кости, а также применяется для соков, джемов, соусов, сыра, арахисовой пасты и подобных паст. Она изготавливается из нержавеющей стали 304 в моделях 50, 85, 130, 160, 180, 210, 240 и 300; объём бункера, загрузочное отверстие, габариты и масса каждой модели указаны на странице продукта. Гомогенизаторов высокого давления в ассортименте MARVISCO нет. Режим работы, сырьё и площадка подтверждаются в коммерческом предложении.
Для коммерческого предложения пришлите: материал (и есть ли в нём кости, скорлупа, семена или волокна), нужную тонкость помола, количество в час или за смену, рабочую температуру и электроснабжение.
Для многих паст и соусов — да. Для очень тонких однородных эмульсий гомогенизатор обычно всё же нужен.
Да. Зазор между ротором и статором регулируется.
Не напрямую. Твёрдые куски нужно сначала измельчить; обычно для этого используют коллоидную мельницу.
Нержавеющая сталь 304.