Kurz gesagt: Eine Kolloidmühle zerkleinert und dispergiert dickes, feuchtes Material, indem sie es durch einen einstellbaren Spalt zwischen einem schnellen Rotor und einem feststehenden Stator führt. Sie eignet sich für Pasten, Saucen, Nussmus, Konfitüren sowie feuchtes Fischfleisch und Fischgräten. Ein Hochdruckhomogenisator drückt eine pumpfähige Flüssigkeit unter hohem Druck durch ein enges Ventil; man wählt ihn, wenn eine feinere, gleichmäßigere Tröpfchen- oder Partikelgröße nötig ist, typischerweise für pumpfähige Flüssigkeiten und feine Emulsionen. Viele Linien setzen zuerst eine Kolloidmühle ein und einen Homogenisator nur, wenn das Produkt ihn braucht.
Das Material gelangt in eine Kammer, in der ein konischer Rotor sehr dicht an einem Stator dreht. Scherung, Turbulenz und mechanische Kräfte im Spalt zerkleinern Partikel und Klumpen und mischen eine Phase in die andere. Der Spalt ist einstellbar, sodass der Bediener die Feinheit des Produkts festlegen kann. Kolloidmühlen verarbeiten schwere, viskose Produkte und Schlämme, die ein Ventilhomogenisator nicht aufnehmen kann.
Eine Hochdruckpumpe presst die Flüssigkeit durch ein enges Ventil oder eine Düse. Der plötzliche Druckabfall erzeugt starke Turbulenz, Scherung und Kavitation, die Tröpfchen und Partikel auf sehr kleine, gleichmäßige Größen zerkleinern. Das Aufgabegut muss pumpfähig und frei von großen harten Stücken sein; Feststoffe werden daher meist vorher vermahlen.
| Kolloidmühle | Hochdruckhomogenisator | |
|---|---|---|
| Prinzip | Rotor-Stator-Scherung in einem einstellbaren Spalt | Flüssigkeit wird unter hohem Druck durch ein Ventil gepresst |
| Typisches Aufgabegut | Dicke Pasten, Schlämme, feuchte Feststoffe (z. B. Fischfleisch und -gräten, Nüsse) | Pumpfähige Flüssigkeiten und feine Emulsionen |
| Ergebnis | Vermahlenes, glattes, dispergiertes Produkt | Sehr feine, eng verteilte Tröpfchen- oder Partikelgröße |
| Einstellung | Spaltmaß, Drehzahl | Druck, Anzahl der Stufen |
| Große oder harte Stücke | Innerhalb der Aufgabegröße des Modells zulässig | Müssen entfernt oder vorher vermahlen werden |
Die Viskosität ändert sich oft mit der Temperatur; testen Sie daher bei der Temperatur, mit der das Produkt tatsächlich verarbeitet wird.
Die MARVISCO-Kolloidmühle für Fischgräten zerkleinert Fischfleisch und Fischgräten und wird auch für Saft, Konfitüre, Saucen, Käse, Erdnussbutter und ähnliche Pasten verwendet. Sie besteht aus Edelstahl 304 und ist in den Modellen 50, 85, 130, 160, 180, 210, 240 und 300 erhältlich; Trichtergröße, Zulauf, Gesamtabmessungen und Gewicht jedes Modells stehen auf der Produktseite. Einen Hochdruckhomogenisator führt MARVISCO nicht. Einsatz, Rohstoff und Standort werden im Angebot bestätigt.
Für ein Angebot senden Sie: das Material (und ob es Gräten, Schalen, Kerne oder Fasern enthält), die geforderte Feinheit, die Menge pro Stunde oder Schicht, die Betriebstemperatur und die Stromversorgung.
Für viele Pasten und Saucen ja. Für sehr feine, gleichmäßige Emulsionen wird meist trotzdem ein Homogenisator gebraucht.
Ja. Der Spalt zwischen Rotor und Stator ist einstellbar.
Nicht direkt. Harte Stücke müssen zuerst vermahlen werden; dafür ist die Kolloidmühle das übliche Gerät.
Edelstahl 304.
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