Os equipamentos para hidrolisado de proteína de peixe abrangem moagem, hidrólise, separação e secagem. Orçados de acordo com a matéria-prima e o local.
O FPH pode ser feito de peixe inteiro ou de subprodutos como cabeças, carcaças e aparas. A matéria-prima fresca importa: subprodutos estragam rápido, por isso a coleta e o transporte fazem parte do projeto do processo. O peixe é moído primeiro para que a água e as enzimas alcancem a proteína por igual.
Equipamentos MARVISCO: o moinho coloidal para espinhas de peixe mói carne e espinhas de peixe. É fabricado em aço inoxidável 304, em modelos de 50 a 300, e é cotado conforme a matéria-prima e o local.
O peixe moído é misturado com água — muitas vezes cerca de 1:1 — e a proteína é quebrada por uma de três vias:
A hidrólise ocorre em um tanque aquecido com agitador, para que a temperatura e a enzima fiquem bem misturadas. O grau de hidrólise afeta a solubilidade, as propriedades emulsificantes e o amargor, por isso ele é controlado, não maximizado.
Equipamentos MARVISCO: o tanque de mistura de aço inoxidável tem camisa para aquecimento, resfriamento ou isolamento, agitador com velocidade ajustável e construção em aço inoxidável 304 ou 316L. Os tamanhos comuns são de 100 a 1000 L; há tanques maiores disponíveis. Capacidade e faixa de temperatura são confirmadas na cotação.
Quando o grau de hidrólise desejado é atingido, as enzimas são inativadas, normalmente aquecendo a cerca de 75–100 °C por 5–30 minutos.
A mistura é separada em três partes: sólidos e lodo de espinhas, o líquido proteico e o óleo de peixe. Centrífugas são a ferramenta usual; em seguida podem vir filtros-prensa de placas e quadros e, para graus especiais, filtração por membrana (micro, ultra e nanofiltração). Retirar o óleo é importante porque a oxidação da gordura estraga o produto final.
Equipamentos MARVISCO: a peneira vibratória rotativa separa sólidos de polpas e líquidos. Tem partes em contato de aço inoxidável 304 e tela de 100 mesh, nos diâmetros de 1,0 m e 1,2 m. Centrífugas e sistemas de membrana são confirmados por projeto.
O líquido proteico normalmente passa por tratamento térmico para reduzir micro-organismos. O FPH líquido pode conter até cerca de 90% de água, por isso muitas vezes é concentrado em um evaporador — até cerca de 50% de sólidos — antes da secagem, o que economiza energia de secagem.
O FPH líquido é difícil de armazenar e transportar, por isso muitas plantas o secam. A secagem por atomização (spray drying) é o método industrial mais comum, com ar de entrada geralmente na faixa de 150–220 °C; a liofilização é usada para os graus de maior valor. A secagem é a etapa da linha que mais consome energia. O FPH seco costuma ser armazenado a 4 °C ou menos para retardar a oxidação da gordura.
Se o produto continuar líquido — por exemplo, um concentrado —, ele vai para o envase. As linhas de envase MARVISCO são feitas para líquidos espessos e de alta concentração.
A MARVISCO fornece o moinho coloidal, os tanques de mistura, a peneira vibratória, a linha de envase e o armazenamento (tanques de água em PE e contêineres IBC). A lista completa de operações para a sua planta é definida na cotação quando a matéria-prima e o produto são conhecidos; não é um fluxograma público fixo.
Para cotar, envie: a matéria-prima (espécie, peixe inteiro ou subprodutos, fresco ou congelado), o produto desejado (concentrado líquido ou pó), a quantidade diária de matéria-prima, o local e a alimentação elétrica e os equipamentos já existentes.
Para graus alimentício e de ração ela costuma ser preferida, porque é mais fácil de controlar e preserva mais valor nutricional.
O óleo de peixe oxida e estraga o sabor e a vida útil do produto proteico.
Só se você vender pó. Muitos produtos são vendidos como líquidos ou concentrados.
Sim. O moinho coloidal MARVISCO é indicado para carne e espinhas de peixe.